松露的嬌貴生長史

　　根據字典解釋，松露(英文Truffle，法文Truffe)是一種蕈類總稱。它的分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120-150厘米方圓，其塊狀主體藏于地下5-40厘米。盡管叫“松露”，它卻跟松樹沾不上半點關系――事實上，伴隨松樹成長的菇類是松茸，另一樣深受日本人鐘愛的美味食物。

 
松露珍稀昂貴原因：對生長環(huán)境要求極其苛刻

　　如果把松露和童話人物做對比，相信沒有比豌豆公主更合適的了。就像公主在一百層床墊下仍能感覺到豌豆的存在，松露在成長過程中也受不了任何細微的變動，對環(huán)境的挑剔令人咋舌。它是世界上唯一不能進行有序人工種植的美味，不能獨立進行光合作用，必須借助和樹根之間的共生關系獲取養(yǎng)分。與一般菌類不同，因為生長在地下深層，并不能通過風來傳播種子，而是要靠那些覓食的動物――這就是松露的神奇所在，它散發(fā)出類似公豬身上的雄性荷爾蒙氣味來吸引母豬，將其從黑暗的地下掘出吃下，隨著糞便排出包裹完好的種子，以此達到傳播目的。

　　“有些不習慣松露氣味的人會用精液或長期沒有洗過的床單來形容它，也許這也是這些人對雄性荷爾蒙的感覺。”大廚尤吉尼笑道，“當然這只是關于松露的一部分形容，而在我這樣的喜愛者看來，它的氣味卻跟蜂蜜、干酪、肉桂、麋香等可愛的詞語聯系在一起。”據說人類食用松露的歷史非常長，第一份相關的文字記載可以追溯到公元前5世紀。而埃及、巴比倫、希臘和羅馬的法老貴族，也深好此物，過去雅典人就是拿松露來供奉愛神維納斯。在中世紀，松露因為來源神秘，氣味形象怪異而被教會視為邪魔妖物，直到十四五世紀，好吃的法國人和意大利人還是堅持將它端上了餐桌。

　　盡管世界各地都有不同品種的松露出產，例如英國的紅紋黑松露，西班牙的紫松露、中國云南松露等，但論及罕有和美味程度，則還是以法國黑松露與意大利白松露最突出。在每年11月，這兩地的“尋松獵人”就會伺機出動尋覓貴比黃金鉆石的美味。起先人們都用母豬來嗅尋松露痕跡，但據說豬很容易偷嘴，于是逐漸就改為培訓狗來進行這項工作，因為狗相對更守規(guī)矩，而且對獎勵品奶酪的興趣更大。