我最喜歡的辣子牛筋材料:

牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖

做法:

1.牛筋飛水沖凈瀝干切小塊待用.

2.大蒜剝?nèi)テぃ５膫溆?，需要多少看個人喜好．我會用比較多，因?yàn)闊踔坪蟮拇笏馊胛杜＝钪?，解除牛筋的腥氣很有效果?p>3.油鍋放1匙油,爆香半頭大蒜粒,推入牛筋粒翻炒.

4.加生抽,老抽(這個可選,其實(shí)我自己喜歡瑚珀色的,但先生喜歡比較深顏色的食物,所以用了點(diǎn)老抽調(diào)色),料酒,冰片糖(可用白糖代替)炒轉(zhuǎn),加半杯水燒開后轉(zhuǎn)很小的火燜煮至酥爛（普通鍋需要至少一個小時）.注：我是燒開后盛到容器里蒸了2小時,所以沒加水,原汁原味.

5.等涼盛入長方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加蓋入冰箱.吃時,切薄片，裝盤.所有的調(diào)味料都已經(jīng)入味牛筋中，就這么吃或者沾點(diǎn)醋，都很好．接牛筋的技巧和方法

用力拉扯。方法：

1、首先抓緊并且快速地用手捏住牛筋兩端。

2、其次在牛筋的表面留下弧形的痕跡。

3、最后向兩側(cè)滑動，直到牛筋斷裂。買回的牛筋是一整張皮連著牛筋要怎么處理？

整塊放到鍋里，冷水下鍋煮至水大開，然后把牛筋拿出來冷水沖洗干凈，再切小塊。放到高壓鍋里加水，生姜，目魚干（小只的放三只），時間自己把握。牛筋肯定要久一點(diǎn)，不過高壓鍋壓力大，還是先壓一點(diǎn)時間，開鍋用筷子戳來確認(rèn)可不可以咬得動吧。出鍋加鹽巴味精，再撒一些芹菜碎?？梢粤恕?p>牛肉湯，牛筋湯，牛肉丸，放芹菜碎，絕配。新鮮牛蹄筋怎么處理

新鮮牛蹄筋先清洗干凈，并用清水浸泡。再經(jīng)過沸水汆燙之后方可制作食用。下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：濃湯寶2塊、牛蹄筋2根、牛肉丸子幾顆、各類菌菇適量、白蘿卜半根、胡蘿卜半根、綠色蔬菜適量、料酒1勺、陳皮1塊、姜片適量、花椒適量、干辣椒3個、草果1個、八角1個、白醋1勺

制作步驟：

1、先處理一下牛蹄筋，買來的牛蹄筋先清洗干凈后，用清水浸泡幾小時，中間更換幾次水，目的是去除牛蹄筋的膻味。

2、浸泡過后的牛蹄筋放入沸水中，加入花椒、生姜和料酒，汆燙一下。

3、撈出牛蹄筋，沖冷水后瀝干水分。

4、將牛蹄筋放入高壓鍋中，加入適量清水，放入八角、陳皮、花椒、生姜、干辣椒、草果、1勺料酒和1勺白醋，煮80分鐘左右。

5、煮好的牛蹄筋切成薄片。

6、下面開始調(diào)制豬骨高湯，用2顆豬骨濃湯寶，加入6碗水，燒開至濃湯寶溶化。

7、胡蘿卜和白蘿卜洗凈切成片。

8、各類菌菇、青菜洗凈，香菇割出花紋，牛肉丸備用。

9、將胡蘿卜和白蘿卜加入煮好的濃湯寶高湯中。

10、加入牛蹄筋切片。

11、這時候可以放入各類菌菇、蔬菜、牛肉丸，涮火鍋了。

12、成品圖。怎樣切去牛肉上的牛筋？

可以用刷子蘸小蘇打刷掉它牛板筋:牛背部兩塊連接全身運(yùn)動肌肉的主大筋。或者也可以這樣去牛筋，則要把發(fā)黑發(fā)爛的皮膜撕去；牛鞭，則要用小刀剖開尿道，用小刀副去內(nèi)膜，洗凈，改刀成一寸五長的段。