堅(jiān)持傳統(tǒng)，用料至正，走傳統(tǒng)粵菜路線，最注重材料運(yùn)用、刀工與火候。
澳門陶陶居海鮮火鍋酒家最受歡迎的幾款招牌菜均符合上述要求綽綽有余，選料嚴(yán)正，不新鮮不用，遵從傳統(tǒng)烹調(diào)方法，從不計(jì)較比別家多花功夫及時間，皆因本身對出品有嚴(yán)格高要求，令客人吃得開心就是對自己負(fù)責(zé)。
金錢蟹盒：原是傳統(tǒng)宴客菜，這里將之大眾化。選用鮮蝦、蟹肉、冬菇、瘦肉、甘筍及肥豬肉外層脂肪薄片包裹餡料下油炸。所有豬油在下鍋時已全數(shù)迫出，故吃時只覺滿口甘香松脆，絲毫不感油膩，餡料結(jié)實(shí)富口感，吃罷非常有滿足感。此菜充滿懷舊風(fēng)情，很多老一輩的客人均指名要吃，極受歡迎。
古法雞煲翅：嚴(yán)選南非牙翅足十兩，外加金華火腿、老雞、螺肉及各精選材料沿用古法炭爐煲足六小時。原煲上，透著獨(dú)有香氣，湯之清鮮非一般普通雞煲翅可比。難得的是，湯與翅的味道平分秋色，不像坊間一般讓翅給濃湯搶去風(fēng)頭。翅針相當(dāng)粗身，其它材料也足本，加上火候十足，絕對物超所值。
