咸、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因?yàn)榄h(huán)境 造成的，早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區(qū)，為了生活，體力消耗較多，而且工作時(shí)流汗多，為補(bǔ)充鹽份，所以才有咸、香、肥 的特色�？图也说奶厣�反映客家人勤奮堅(jiān)苦，刻苦耐勞的傳統(tǒng)精神。 客家人生活素守儉約，對(duì)于飲食以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為原則，但不失其口。
     
　　早期客家人的主食是稻米和蕃薯，在農(nóng)家多半吃蕃薯，城鎮(zhèn)才有米飯可吃。糯米通常作粄和酒的原料，而米的成飯，方法不外撈飯、悶飯和蒸飯三種，其中較流行的為撈飯，因?yàn)槊诇�可喂豬和漿洗衣服 ，頗具經(jīng)濟(jì)上的意義。
     
　　“粄”是客家米食中的特色，即閩南人所說(shuō)的“粿”�，F(xiàn)將粄的原料、種類(lèi)、作法及使用時(shí)節(jié)介紹如下。
     
　　粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米為主，作法是將磨石磨出粄漿， 再擠去多余的水份就成粄脆。
     
　　齊粑：客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會(huì)拜拜都會(huì)用到齊粑。作法是將糯米用飯甑蒸好后，再放入「舂臼」里打， 兩人用「舂臼槌」輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼里 將齊粑翻轉(zhuǎn)。 為什么齊粑會(huì)成為客家人在婚、喪、喜、慶時(shí)，最重要的食物呢！有種說(shuō)法是這樣的，因?yàn)榭图胰嗽缙谏�活較窮困，而齊粑的原料是糯米，糯米吃后很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了齊粑后，很容易的對(duì)桌上的菜就不會(huì)吃的那么多了，這方法對(duì)勤儉的客家人來(lái)說(shuō)，是有其意義在的！

　　紅粄：客家人遇辦喜事大都會(huì)打紅粄，作法是將粄脆中包甜豆沙、花生粉、紅豆餡，包好的粄團(tuán)再用“粄印”印出龜甲的花紋。
     
　　新丁粄：為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實(shí)新丁粄就是紅粄 ，紅粄要做足足滿(mǎn)一斤，通常在農(nóng)歷十月十五下元節(jié)時(shí)「祭天公」，以感謝上天賜男丁之福，這時(shí)候的紅粄就叫做新丁粄，在新丁粄祭拜上天后，要分發(fā)給鄰舍，是把快樂(lè)分享給大家的意思。
     
　　發(fā)粄：客家人遇辦喪事或掃墓時(shí)也大都會(huì)打發(fā)粄。作法是把酵粉放在粄漿里，使它發(fā)酵后在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，稱(chēng)之為「笑」 ，蒸發(fā)粄要蒸笑了才好，因?yàn)槭前l(fā)財(cái)致富的一種征兆。